Partager

La croissance et la survie de la flore naturelle et de Listeria monocytogenes dans les viandes de porc et de dinde non cuites et réfrigérées, conditionnées sous atmosphères modifiées.

Growth-survival of natural flora and Listeria monocytogenes on refrigerated uncooked pork and turkey packaged under modified atmospheres.

Auteurs : MANO S. B., GARCÍA DE FERNANDO G. D., LOPEZ GALVEZ D., SELGAS M. D., GARCÍA M. L., CAMBERO M. I.

Type d'article : Article

Résumé

Les échantillons de viande inoculés avec L. monocytogenes sont conditionnés sous différentes atmosphères (air, 100 % N2, 20 % CO2-80 % O2 et 80 % CO2-20 % O2) avant stockage à 1 et 7 deg C. Le conditionnement sous atmosphère modifiée permet de prolonger la durée de conservation. La croissance des bactéries, et plus particulièrement de L. monocytogenes, est fortement inhibée à 1 deg C.

Détails

  • Titre original : Growth-survival of natural flora and Listeria monocytogenes on refrigerated uncooked pork and turkey packaged under modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1628
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation