Partager

Effet des conditions d'entreposage sur la croissance de Yersinia enterocolitica soumis à des températures excessives dans le porc haché.

Effect of storage conditions on growth of heat-stressed Yersinia enterocolitica in ground pork.

Auteurs : SHENOY K., MURANO E. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a chauffé des échantillons à 55 deg C pendant 15 minutes puis on les a entreposés à 25 ou 4 deg C. Les résultats ont indiqué que l'entreposage de la viande à 4 deg C, sous vide ou sous atmosphère modifiée, n'a pas suffi à empêcher la croissance de Yersinia enterocolitica et que le fait d'avoir subi un stress préalable dû à la chaleur n'a eu aucun effet sur le taux de croissance ou sur la pathogénicité des survivants.

Détails

  • Titre original : Effect of storage conditions on growth of heat-stressed Yersinia enterocolitica in ground pork.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1624
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation