Surgélation de produits alimentaires convoyés par film plastique mince sur sole refroidie.

Auteurs : LANOISELLE J. L., GUYOMARD P., PIAR G., LANOISELLE P., MUNOZ Y.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats d'essais sur des tables de croûtage ou des tunnels de surgélation construits autour du principe d'une sole refroidie sur laquelle un film plastique défile et transporte le produit à congeler sont présentés. Des mesures de flux thermique entre la sole et le produit, et entre le produit et l'air, associées à des mesures de température d'ambiance et à l'intérieur des produits, ont été réalisées afin d'établir les performances du matériel pour des viandes de volaille et du saumon fumé.

Détails

Titre original : Surgélation de produits alimentaires convoyés par film plastique mince sur sole refroidie.
Identifiant de la fiche : 1998-3558
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 982
Date d'édition : 04/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Volaille; Plastique; Produit alimentaire; Viande; Conception; Surgélation; Saumon; Film; Congélateur à plaques