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SURIMI ET ANALOGUES DE PRODUITS DE LA MER. ASPECTS TECHNOLOGIQUES, BIOCHIMIQUES ET ECONOMIQUES.

Auteurs : AKAHANE T., CHEFTEL J. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'EXPOSE EXPLIQUE D'ABORD L'ORIGINE ET DECRIT LA PLACE QUE LE SURIMI ET SES PRODUITS DERIVES OCCUPENT ACTUELLEMENT AU JAPON (ENVIRON 2 MILLIONS DE TONNES SUR 8,5 MILLIONS DE TONNES DE PRODUITS DE LA MER), AINSI QUE SA REPARTITION EN DIFFERENTS TYPES DE PRODUITS. ON PRESENTE LES ASPECTS BIOCHIMIQUES DE L'UTILISATION DU MUSCLE DE POISSON ET LA TECHNOLOGIE D'UNE CHAINE DE FABRICATION INDUSTRIELLE DE SURIMI ET DE PREPARATION DES DERIVES TRADITIONNELS (KAMABOKO, CHIKUWA, HANPEN ET SATSUMAAGE). LES AUTEURS INSISTENT SUR LA FABRICATION DES PRODUITS < ANALOGUES > PLUS RECENTS (BATONNETS DE < CRABE >, < QUEUE DE LANGOUSTE >). L'EXPOSE COMPORTE UN CHAPITRE CONSACRE AU CONTROLE DE LA QUALITE ET DONNE QUELQUES INDICATIONS D'ORDRE ECONOMIQUE ET QUELQUES COMMENTAIRES SUR LES PERSPECTIVES DE DEVELOPPEMENT NOUVEAUX PAR DIVERSIFICATION SOIT DES MATIERES PREMIERES, SOIT DES PROCEDES D'ELABORATION IMITANT DE NOUVEAUX PRODUITS NATURELS. GEN. FROID, FR., 80, N 4, 1990/05, 30-34.) J.R.

Détails

  • Titre original : SURIMI ET ANALOGUES DE PRODUITS DE LA MER. ASPECTS TECHNOLOGIQUES, BIOCHIMIQUES ET ECONOMIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2437
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 106 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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