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Survie de bifidobactéries lors de l'entreposage frigorifique en présence d'acide et du peroxyde d'hydrogène.

Survival of bifidobacteria during refrigerated storage in the presence of acid and hydrogen peroxide.

Auteurs : LANKAPUTHRA W. E. V., SHAH N. P., BRITZ M. L.

Type d'article : Article

Résumé

La survie de B. bifidum 1900 et 1901, B. adolescentis 1920, B. breve 1930, B. longum 20097 et B. thermophilum 20210 était compromise en présence d'acide, et la viabilité de ces souches était même plus affectée en présence d'acide et du peroxyde d'hydrogène, indiquant une inhibition synergistique de bifidobacteries par l'acide et le peroxyde d'hydrogène. Néanmoins, B. infantis 1912, B. longum 1941 et B. pseudolongum 20099 survivent bien en présence d'acide et du peroxyde d'hydrogène, ce qui permet de supposer que ces souches peuvent être utilisées comme additifs alimentaires dans des produits laitiers fermentés.

Détails

  • Titre original : Survival of bifidobacteria during refrigerated storage in the presence of acid and hydrogen peroxide.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0809
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 51 - n. 2
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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