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SURVIE DE LACTOBACILLUS BULGARICUS AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA LYOPHILISATION APRES CULTURE EN PRESENCE DE CALCIUM.

SURVIVAL OF -LACTOBACILLUS BULGARICUS DURING FREEZING AND FREEZE-DRYING AFTER GROWTH IN THE PRESENCE OF CALCIUM.

Auteurs : WRIGHT C. T., KLAEN-HAMMER T. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE DEUX ISOLATS DE L. BULGARICUS 1243 (F ET O) DU POINT DE VUE DE LA STABILITE AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA LYOPHILISATION APRES CULTURE DANS UN BOUILLON NUTRITIF COMPLETE PAR DES CONCENTRATIONS VARIABLES DE CALCIUM. LE CALCIUM EVITAIT LA DESTRUCTION PAR CONGELATION DES DEUX ISOLATS. LA SURVIE MAXIMALE SE PRODUISAIT A DES CONCENTRATIONS DE CALCIUM DE 0,0054 A 0,0067 M. LE L. BULGARICUS 1243-F COMPLETE PAR DU CALCIUM PRESENTAIT UNE DIMINUTION CINQ FOIS PLUS GRANDE DES MICRO-ORGANISMES VIABLES (320.000.000 A 61.000.000) PAR SUITE DE LA CONGELATION A 253 K (-20 DEG C) QUE LES CELLULES DEVELOPPEES DANS LE BOUILLON SANS CALCIUM DONT LE NOMBRE DIMINUAIT DE 200 FOIS (170.000.000 A 630.000). LE CALCIUM ETAIT INEFFICACE POUR EVITER LE GEL, PUISQUE LES CELLULES PRESENTAIENT UNE MOINS FORTE PRODUCTION D'ACIDE DANS LE LAIT APRES L'ENTREPOSAGE A 253 K.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF -LACTOBACILLUS BULGARICUS DURING FREEZING AND FREEZE-DRYING AFTER GROWTH IN THE PRESENCE OF CALCIUM.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0387
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 773-777; 6 fig.; 2 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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