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Stabilité de l'activité des mutants de Leuconostoc dans des concentrés surgelés.

Stability of the activity of Leuconostoc mutants in deep-frozen concentrates.

Auteurs : PIATKIEWICZ A.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de l'aptitude à produire des arômes de deux souches de Leuconostoc mesenteroides. Effets des mutations par les rayons ultraviolets ou par la nitrosoguanidine sur la survie des souches. Influence de la surgélation sur la survie des bactéries et sur la production de composés de la flaveur.

Détails

  • Titre original : Stability of the activity of Leuconostoc mutants in deep-frozen concentrates.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3642
  • Langues : Anglais
  • Source : Pol. J. Food Nutr. Sci. - vol. 1 - n. 4
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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