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INFLUENCE DES BASSES TEMPERATURES SUR LES BACTERIES DE L'ACIDE LACTIQUE.

EFFECTS OF LOW TEMPERATURES ON LACTIC ACID BACTERIA.

Auteurs : TSVETKOV T., SHISHKOVA I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES ETUDES SUR DIFFERENTES SOUCHES DE L. BULGARICUS, L. CASEI, S. THERMOPHILUS, S. LACTIS ET S. CREMORIS ET ON LES A APPLIQUEES COMME CULTURES PURES ET EN COMBINAISON COMME LEVAINS. ON A TROUVE QUE TOUTES LES SOUCHES CONSERVAIENT LORS DE LA CONGELATION-DECONGELATION LEURS PROPRIETES MORPHOLOGIQUES ET BIOCHIMIQUES CARACTERISTIQUES, INDEPENDAMMENT DE LA TEMPERATURE ET DE LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT, MAIS LA TEMPERATURE OPTIMALE DE CONGELATION EST DE 77 K (-196 DEG C) DANS DE L'AZOTE LIQUIDE. DES VITESSES DE REFROIDISSEMENT ELEVEES DONNENT UNE MEILLEURE SURVIE ET UNE MEILLEURE ACTIVITE DES CELLULES DES BACTERIES PRODUISANT DE L'ACIDE LACTIQUE. LES STREPTOCOQUES A ACIDE LACTIQUE, S. LACTIS ET S. THERMOPHILUS, SONT BEAUCOUP PLUS RESISTANTS QUE LES BATONNETS A ACIDE LACTIQUE, L. CASEI ET L. BULGARICUS, A TOUS LES REGIMES DE CONGELATION ESSAYES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF LOW TEMPERATURES ON LACTIC ACID BACTERIA.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2024
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryobiology - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1982

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