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Survie des bactéries pathogènes sur des longes de porc en fonction du traitement à chaud et de l'emballage.

Survival of pathogenic bacteria on pork loins as influenced by hot processing and packaging.

Auteurs : LAACK R. L. J. M. van, JOHNSON J. L., PALEN C. J. N. M. van der, SMULDERS F. J. M., SNIJDERS J. M. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence des traitements à chaud et par le froid sur la survie et/ou la croissance des Salmonella, des Listeria monocytogenes, des Yersinia enterocolitica pathogènes, des Aeromonas hydrophila et des Campylobacter, inoculés sur des longes de porc. Les longes étaient inoculées avec des substances fécales contenant des pathogènes, puis emballées sous vide immédiatement après désossage à chaud (emballage à chaud), emballées sous vide après un jour de réfrigération ou laissées sans emballage. Les populations de pathogènes ont été évaluées après un entreposage à 1 plus ou moins 1 deg C, pendant 0, 1, 2, 5 et 9 jours. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Survival of pathogenic bacteria on pork loins as influenced by hot processing and packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2365
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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