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Sous vide ou sous CO2 pur : que choisir pour le porc ?

Auteurs : LEROY C.

Type d'article : Article

Résumé

Performances du conditionnement d'air sous vide et du conditionnement sous CO2 pur pour retarder l'altération et la contamination bactérienne de la viande de porc. Comparaison des coûts de ces deux procédés.

Détails

  • Titre original : Sous vide ou sous CO2 pur : que choisir pour le porc ?
  • Identifiant de la fiche : 1998-0359
  • Langues : Français
  • Source : RIA (Paris) - n. 561
  • Date d'édition : 1996

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