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Survie des bifidobactéries encapsulées à l'alginate dans de la mayonnaise.

Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise.

Auteurs : KHALIL A. H., MANSOUR E. H.

Type d'article : Article

Résumé

Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium infantis were added to mayonnaise as either free cells or encapsulated. The survival of bifidobacteria and their effect on mayonnaise quality were evaluated. Microbiological effects are studied. Results show that sensory properties of mayonnaise were improved by the addition of encapsulated bifidobacteria.

Détails

  • Titre original : Alginate encapsulated bifidobacteria survival in mayonnaise.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2398
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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