PartagerSurvie des salmonelles dans des produits à base de poulet traités pendant l'entreposage frigorifique à l'état surgelé.
Survival of salmonella in processed chicken products during frozen storage.
Auteurs : DOMINGUEZ S. A., SCHAFFNER D. W.
Type d'article : Article
Résumé
Salmonella can survive frozen storage at -20°C for at least 16 weeks following inoculation in raw and cooked frozen crumbed chicken products. In this study, survival was assessed using growth on several types of agar, and a degree of structural injury of cells was demonstrated.
Détails
- Titre original : Survival of salmonella in processed chicken products during frozen storage.
- Identifiant de la fiche : 2010-0519
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 72 - n. 10
- Date d'édition : 10/2009
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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