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Méthode de calcul des pertes de viande congelée pendant la conservation de courte durée.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : DEJNEGO G. P., KARABADZHAK V. N., ZABRODKIN E. V.

Type d'article : Article

Résumé

En étudiant le processus de flétrissure de la viande congelée dans les chambres de conservation à trafic de marchandises accéléré, on conclut qu'il faut examiner ce problème en tenant compte de la dynamique de formation de la couche superficielle sublimée de la viande. On propose une méthode de calcul de l'épaisseur de la couche sublimée et de la flétrissure de la viande dans le processus quasi-stationnaire de conservation et on procède à l'analyse de leur variation dans le temps. Les résultats de l'étude théorique sont comparés aux données des essais industriels. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1457
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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