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RISQUES D'ORDRE SANITAIRE LORS DE LA DECONGELATION DES VIANDES ET DES VIANDES DE VOLAILLE SURGELEES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WELLAUER-WEBER B.

Type d'article : Article

Résumé

DES MORCEAUX DE BOEUF (1 KG) ET DE POULET (1,2 KG) SONT INOCULES AVEC E. COLI, S. ENTERITIDIS ET L. INNOCUA PUIS CONGELES. AUCUNE CROISSANCE DES GERMES MENTIONNES NE SE MANIFESTE EN SURFACE ET DANS LE JUS PENDANT LA DECONGELATION A 278 K (5 DEG C). A 293 K (20 DEG C) UN DEBUT DE CROISSANCE EST OBSERVE 12 H APRES LE DEBUT DE LA DECONGELATION POUR E. COLI, APRES 12-24 H POUR S. ENTERITIDIS ET APRES 10 H POUR L. INNOCUA. LA DECONGELATION DE MORCEAUX PLUS GROS A TEMPERATURE AMBIANTE : 291-293 K (18-20 DEG C) EST ALORS HYGIENIQUEMENT SURE, POUR AUTANT QUE LA TEMPERATURE A COEUR NE DEPASSE PAS 273 A 283 K (0 A 10 DEG C), CE QUI DURE 7 A 10 HEURES POUR 1 KG DE VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-268929.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0224
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt. Geb. Lebensm.unters. Hyg. - vol. 81 - n. 6
  • Date d'édition : 1990

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