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TENEUR EN AGARITINE DE CHAMPIGNONS FRAIS OU TRANSFORMES [AGARICUS BISPORUS (LANGE) IMBACH].

AGARITINE CONTENT OF FRESH AND PROCESSED MUSHROOMS [AGARICUS BISPORUS (LANGE) IMBACH.

Auteurs : LIU J. W.

Type d'article : Article

Résumé

LES CONCENTRATIONS EN AGARITINE DE CHAMPIGNONS FRAIS VARIAIENT CONSIDERABLEMENT DANS 14 LOTS PROVENANT DE 10 SOURCES DIFFERENTES (DE 0,033 A 0,173 %, SOIT 0,088 % EN MOYENNE). UN ENTREPOSAGE APRES LA RECOLTE DE 5 JOURS A 275 ET 285 K (2 ET 12 DEG C) REDUISAIT LA TENEUR INITIALE DANS UNE PROPORTION ATTEIGNANT 68 %. LA CONGELATION, UN ENTREPOSAGE DE 30 JOURS A 248 K (-25 DEG C) ET LA DECONGELATION ULTERIEURE REDUISAIENT LA TENEUR EN AGARITINE DE 74 % ENVIRON. ON A TROUVE QU'UN TRAITEMENT AU BISULFITE AVANT LA CONGELATION ET LA VITESSE DE CONGELATION N'AVAIENT PAS D'INFLUENCE NETTE. L'APPERTISATION REDUISAIT LES TENEURS EN AGARITINE DE 66 % ENVIRON AU COURS DU BLANCHIMENT ET DE 21 % PENDANT LE TRAITEMENT THERMIQUE ET L'ENTREPOSAGE (SOIT AU TOTAL 87 %).

Détails

  • Titre original : AGARITINE CONTENT OF FRESH AND PROCESSED MUSHROOMS [AGARICUS BISPORUS (LANGE) IMBACH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1349
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1542-1544; 1548; 1 fig.; 4 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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