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TECHNIQUE D'ENTREPOSAGE DES MELONS.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : CASTRO J. V. de, SIGRIST J. M. M., BLEINROTH E. W.

Type d'article : Article

Résumé

DES MELONS VALENCIANO ONT ETE ENTREPOSES DANS DES CAISSES DE BOIS OU DANS DES SACS DE POLYETHYLENE DE 80 MICRONS, SOUDES, A 277, 278, 280, 281 ET 285 K (4, 5, 7, 8 ET 12 DEG C) ET A 80 ET 90 % D'HUMIDITE RELATIVE. LES SYMPTOMES D'ALTERATION SONT APPARUS AU BOUT DE 8 JOURS A 277 K ET 14 JOURS A 278 K. ILS ONT ETE CARACTERISES PAR LA PRESENCE DE TACHES AQUEUSES, SUIVIES D'UNE DENATURATION DE LA COULEUR DES CELLULES SUPERFICIELLES. DE PLUS, LE GOUT ETAIT INFERIEUR MEME DANS UN ENVIRONNEMENT FAVORABLE A LA MATURATION. A 281 K, LES FRUITS PLACES EN SACS DE POLYETHYLENE CONSERVAIENT UNE BONNE QUALITE PENDANT 25 JOURS ET CEUX PLACES DANS DES CAISSES DE BOIS PENDANT 21 JOURS. A 285 K TOUS LES MELONS MURISSAIENT AU BOUT DE 16 JOURS SEULEMENT. LA TEMPERATURE LA PLUS EFFICACE POUR MAITRISER LA MATURATION SANS RISQUER L'ACCIDENT CAUSE PAR REFRIGERATION ETAIT DE 280 K. LES PERTES DE MASSE ETAIENT INFERIEURES A 3 %.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1488
  • Langues : Portugais
  • Source : Bol. ITAL - vol. 22 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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