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Quelques aspects biologiques de l'entreposage de fruits et légumes dans des présentoirs frigorifiques à étagères et des chambres froides.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BERTOLINI P.

Type d'article : Article

Résumé

On analyse les aspects biologiques de l'entreposage à court terme de fruits et légumes frais dans les présentoirs frigorifiques à étagères et les petites chambres froides des magasins. Les effets de la température sur la physiologie après-récolte et sur les maladies dues au froid des fruits et légumes sont résumés et analysés ainsi que l'effet des basses températures sur la réduction des infections microbiennes. Les effets de l'humidité relative sur la perte de masse des fruits et légumes frais dans les petites installations commerciales sont étudiés ; on propose des méthodes pour réduire la perte de masse. On classifie les principaux paramètres bio-techniques de l'entreposage à court terme de fruits et légumes dans les petits magasins. On analyse brièvement les problèmes survenant lors de l'entreposage à court terme des fruits et légumes congelés dans les petits magasins. A.P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1433
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 46 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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