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TECHNOLOGIE DES SALLES BLANCHES DANS LA PRODUCTION DE FROMAGE A PATE MOLLE.

CLEAN ROOM TECHNOLOGY IN THE PRODUCTION OF SOFT CHEESE./ TECHNOLOGIE DES SALLES BLANCHES DANS LA PRODUCTION DE FROMAGE A PATE MOLLE.

Auteurs : TODT W.

Type d'article : Article

Résumé

LA TECHNOLOGIE DES SALLES BLANCHES EXIGE DES CONDITIONS ENVIRONNEMENTALES BIEN DEFINIES ; UNE CARACTERISTIQUE EST L'ABSENCE ABSOLUE DE MICRO-ORGANISMES DONT L'INTRODUCTION EST EMPECHEE PAR DES FILTRES A AIR DE GRANDE EFFICACITE. ON TROUVE LES APPLICATIONS PRINCIPALES DANS L'INDUSTRIE LAITIERE POUR LA PRODUCTION DE YOGOURTS, DE BEURRE ET DE FROMAGE A PATE MOLLE, ET ON DECRIT UNE LIGNE DE PRODUCTION DE FROMAGE A PATE MOLLE. ON DONNE DES DETAILS SUR LES SYSTEMES DE CONDITIONNEMENT D'AIR ET DE FILTRATION QUI ELIMINENT LES PARTICULES D'UNE DIMENSION SUPERIEURE A 2,5 MICROMETRES. ON UTILISE EN GRANDE QUANTITE DE L'ACIER INOXYDABLE ET DES MATERIAUX PLASTIQUES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : CLEAN ROOM TECHNOLOGY IN THE PRODUCTION OF SOFT CHEESE./ TECHNOLOGIE DES SALLES BLANCHES DANS LA PRODUCTION DE FROMAGE A PATE MOLLE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0808
  • Langues : Français
  • Source : Rev. tech. Sulzer - Sulzer tech. Rev. - vol. 72 - n. 3
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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