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Technologies frigorifiques adaptées à la distribution de fruits et légumes frais : influence sur les altérations et la qualité.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TONINI G.

Type d'article : Article

Résumé

L'aptitude à la conservation de fruits et légumes dépend de l'adaptation correcte de la "chaîne du froid" et de l'atmosphère contrôlée ou modifiée lors du transport et la vente au détail. Les étapes principales concernées comme la maturité au moment de la récolte, les traitements avant et après la récolte, la livraison aux entrepôts, la préréfrigération, l'entreposage, le transport et la vente au détail, sont résumées et analysées quant à l'influence de chaque facteur sur l'altération des fruits et légumes. On présente les meilleures techniques pour obtenir un produit de bonne qualité pour le consommateur. A.P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1432
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Fruttic. - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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