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Tendances en technologies de préservation de produits frais.

Auteurs : GIRARDON P.

Type d'article : Article

Résumé

Les technologies disponibles pour obtenir un produit non déformé, ayant l'apparence du frais, le plus naturel sans additifs chimiques, avec une durée de vie augmentée et un emploi commode sont passées en revue. Parmi elles, la protection par atmosphères modifiées, la plus satisfaisante, est détaillée : familles de produits concernées, rôle des différents gaz mis en oeuvre, constitution des emballages, durée de conservation des produits, cas particuliers de la viande rouge piécée. La réglementation européenne précise la liste des gaz utilisés considérés comme des additifs et l'étiquetage. Une gamme de gaz et de mélanges très purs est offerte par un fabricant qui propose également un générateur d'azote à partir de l'air ambiant utilisable sur place. Une technique de contrôle de l'intégrité de l'emballage est décrite. J.L.

Détails

  • Titre original : Tendances en technologies de préservation de produits frais.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2807
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 112 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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