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Effets du temps écoulé entre l'abattage et le refroidissement initial et des températures de refroidissement sur la capacité de rétention d'eau et la texture du blanc de dinde.

Effects of postmortem time before chilling and chilling temperatures on water-holding capacity and texture of turkey breast muscle.

Auteurs : LESIAK M. T., OLSON D. G., LESIAK C. A., AHN D. U.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Effects of postmortem time before chilling and chilling temperatures on water-holding capacity and texture of turkey breast muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1758
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 76 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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