PartagerEffets du temps écoulé entre l'abattage et le refroidissement initial et des températures de refroidissement sur la capacité de rétention d'eau et la texture du blanc de dinde.
Effects of postmortem time before chilling and chilling temperatures on water-holding capacity and texture of turkey breast muscle.
Auteurs : LESIAK M. T., OLSON D. G., LESIAK C. A., AHN D. U.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Effects of postmortem time before chilling and chilling temperatures on water-holding capacity and texture of turkey breast muscle.
- Identifiant de la fiche : 1998-1758
- Langues : Anglais
- Source : Br. Poult. Sci. - vol. 76 - n. 3
- Date d'édition : 03/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Volailles
- Mots-clés : Volaille; Muscle; Viande; Texture; Teneur en eau; Température; Réfrigeration; Dinde
-
Effects of postmortem temperature and time on t...
- Auteurs : LESIAK M. T., OLSON D. G., LESIAK C. A., AHN D. U.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. 1
Voir la fiche
-
Mesure de la teneur en eau des carcasses de vol...
- Auteurs : VERDON J., COLIN P.
- Date : 28/03/1995
- Langues : Français
Voir la fiche
-
AUGMENTATION DE LA TENEUR EN EAU ET EXSUDATION ...
- Auteurs : RISTIC M.
- Date : 09/1991
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 30 - n. 113
Voir la fiche
-
Water transport in meat during reheating.
- Auteurs : THORVALDSSON K., SKJOELDEBRAND C.
- Date : 07/1996
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Eng. - vol. 29 - n. 1
Voir la fiche
-
Cryostabilisation et cryoprotection dans les cr...
- Auteurs : BRAY F.
- Date : 06/1993
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 316
Voir la fiche