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The food industry : the new challenges of food safety.

Agroalimentaire : les nouveaux enjeux de la sécurité alimentaire.

Auteurs : ROSSO L.

Type d'article : Article

Résumé

La maîtrise des risques sanitaires est une exigence fondamentale des sociétés modernes, en particulier dans le domaine sensible de l’alimentation. Des progrès considérables ont été réalisés depuis cinquante ans notamment grâce à une maîtrise de la chaîne du froid. Néanmoins, l’horizon semble parfois reculer. Il reste difficile d’accepter que le risque zéro n’existe pas alors que des dangers apparaissent, dont on n’avait pas conscience jusqu’à présent. Quels sont les défis aujourd’hui, et comment les relever ?

Détails

  • Titre original : Agroalimentaire : les nouveaux enjeux de la sécurité alimentaire.
  • Identifiant de la fiche : 30012939
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 103 - n. 1146
  • Date d'édition : 09/2014

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