Traité d'évaluation sensorielle. Aspects cognitifs et métrologiques des perceptions.

Auteurs : URDAPILLETA I., TON NU C., SAINT DENIS C., et al.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Ensemble de techniques et de pratiques destinées à mesurer et interpréter de façon systématique les perceptions de l'homme, l'évaluation sensorielle relève à la fois de la métrologie, de la psychologie, de la biologie et des statistiques. C'est donc par une approche multidisciplinaire que ce traité aborde les mesures sensorielles, hédoniques et instrumentales des perceptions. Chaque chapitre est une mise à jour du thème abordé, illustrée d'exemples concrets. L'ouvrage est divisé en 4 grandes parties : les épreuves descriptives et discriminatives ; les épreuves hédoniques ; relations entre données sensorielles et instrumentales ; les méthodes statistiques.

Détails

Titre original : Traité d'évaluation sensorielle. Aspects cognitifs et métrologiques des perceptions.
Identifiant de la fiche : 2002-2733
Langues : Français
Édition : Dunod - France/France
Date d'édition : 2001
ISBN : 2100057103
Source : Source : 592 p. (15.5 x 24); fig.; tabl.; ref.; EUR 64.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Ingénierie alimentaire
Mots-clés : Odeur; Produit alimentaire; Analyse sensorielle; Mesure; Texture; Qualité; Modélisation; Couleur