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Evaluation non destructrice des produits alimentaires : techniques pour analyser les propriétés et la qualité.

Nondestructive food evaluation: techniques to analyse properties and quality.

Auteurs : GUNASEKARAN S.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage dans la série des Sciences et technologies alimentaires, illustre les progrès considérables en matière de techniques d'évaluation non destructrices optiques, magnétiques, ultrasoniques, mécaniques et biologiques pour le contrôle automatique en ligne de l'évaluation de la qualité des produits alimentaires, y compris la tomographie aux rayons X. L'ouvrage décrit la résonance magnétique nucléaire (RMN) et l'imagerie par résonance magnétique (IRM) dans l'analyse de la mobilité de l'eau, du processus de transition vitreuse, de l'observation de la distribution de l'eau et des graisses, et des altérations internes dans les aliments ; il introduit la physique des sons à haute-fréquence et la mesure des propriétés ultrasoniques des aliments; il démontre l'expérimentation dynamique, de vibration, et à impact de faible intensité dans l'évaluation de la texture des aliments ; souligne le "nez électronique" ainsi que les capteurs d'odeurs à semi-conducteurs, à oxyde métallique, à ondes acoustiques de surface, et entraînés par un polymère. Il démontre aussi les méthodes de quantification viscoélastique linéaire et de fermeté et explore la spectroscopie visible, proche infrarouge, et la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier dans l'analyse des aliments. Extrait du sommaire : méthodes optiques : spectroscopie visible, proche infrarouge, et à transformée de Fourier ; vision numérique ; émission de lumière à retardement et fluorescence ; imagerie aux rayons X pour classifier les produits alimentaires selon leur défauts internes ; techniques RMN et leur application dans l'analyse de la qualité des aliments ; ultrasons ; méthodes pour mesurer la fermeté ; méthodes viscoélastiques linéaires ; biocapteurs dans l'évaluation de la qualité des aliments ; nouvelles techniques pour l'analyse et le contrôle des données sur la qualité des aliments.

Détails

  • Titre original : Nondestructive food evaluation: techniques to analyse properties and quality.
  • Identifiant de la fiche : 2004-3082
  • Langues : Anglais
  • Édition : Marcel Dekker - États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 2001
  • Collection : Food Science and Technology series
  • ISBN : 0824704533
  • Source : Source : vol. 105; 423 p. (15.5 x 23.5); fig.; tabl.; ref.; index; USD 175.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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