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Traitement de produits carnés cuits.

Acondicionamiento de productos cárnicos cocidos.

Auteurs : SMAN R. G. M. van der, SILLEKENS J. J. M., RASING G. F. J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On décrit un modèle numérique pour le traitement de produits carnés cuits, particulièrement la congélation de ces produits. Le modèle est basé sur la méthode des éléments finis appliqués à l'équation qui régit les variations de l'énergie, et prenant en compte les propriétés thermophysiques dépendantes de la température. Le modèle obtenu se montre capable de prévoir correctement les conditions de congélation pour trois types de produits carnés.

Détails

  • Titre original : Acondicionamiento de productos cárnicos cocidos.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1452
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - n. 339
  • Date d'édition : 07/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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