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TRAITEMENT DES POMMES PAR LE DIOXYDE DE SOUFRE ET LE MONOXYDE DE CARBONE POUR INHIBER L'ACTIVITE ENZYMATIQUE AVANT LA SURGELATION.

TREATMENT OF APPLES WITH SULFUR DIOXIDE AND CARBON MONOXIDE IN ORDER TO INHIBIT ENZYMIC ACTIVITY PRIOR TO DEEP-FREEZING.

Auteurs : SERRATOS H. R., MANNHEIM C. H., PASSY N.

Type d'article : Article

Résumé

LE CO N'A AUCUN EFFET INHIBITEUR SUR L'ACTIVITE ENZYMATIQUE DES POMMES. LE TRAITEMENT AU SO2 A LE MEME POUVOIR INHIBITEUR QUE LE BLANCHIMENT MAIS IL REDUIT CONSIDERABLEMENT LES PERTES EN NUTRIMENTS. L'INHIBITION DURE 195 JOURS A 265 ET 255 K (-8 ET -18 DEG C). AUCUNE INCIDENCE N'EST CONSTATEE SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. (Bull. anal. CIE, FR., 38, N.9, 1984/09, 84-303-3.

Détails

  • Titre original : TREATMENT OF APPLES WITH SULFUR DIOXIDE AND CARBON MONOXIDE IN ORDER TO INHIBIT ENZYMIC ACTIVITY PRIOR TO DEEP-FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1102
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 1983

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