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TRAITEMENT DES POMMES PAR LE DIOXYDE DE SOUFRE ET LE MONOXYDE DE CARBONE POUR INHIBER L'ACTIVITE ENZYMATIQUE AVANT LA SURGELATION.

SULPHUR DIOXIDE AND CARBON MONOXIDE GAS TREATMENT OF APPLES FOR ENZYME INHIBITION PRIOR TO FREEZING.

Auteurs : SERRATOS H. R., MANNHEIM C. H., PASSY N.

Type d'article : Article

Résumé

LE CO N'A AUCUN EFFET INHIBITEUR. LE TRAITEMENT AU SO2 A LE MEME POUVOIR INHIBITEUR QUE LE BLANCHIMENT MAIS REDUIT CONSIDERABLEMENT LES PERTES EN NUTRIMENTS. L'INHIBITION DURE 195 JOURS A 265 ET 255 K (-8 ET -18 DEG C). AUCUNE DIFFERENCE DANS LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES N'EST CONSTATEE EN FONCTION DES DEUX METHODES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-184638.

Détails

  • Titre original : SULPHUR DIOXIDE AND CARBON MONOXIDE GAS TREATMENT OF APPLES FOR ENZYME INHIBITION PRIOR TO FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2307
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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