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CONSIDERATIONS SUR LA SECURITE MICROBIOLOGIQUE DANS L'ENTREPOSAGE DES VIANDES EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

MICROBIOLOGICAL SAFETY CONSIDERATIONS IN CONTROLLED-ATMOSPHERE STORAGE OF MEATS.

Auteurs : SILLIKER J. M., WOLFE S. K.

Type d'article : Article

Résumé

IL EST BIEN CONNU QUE SI LE CO2 INHIBE LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES GRAM-NEGATIVES A FORTES CONCENTRATIONS, IL EXERCE DES EFFETS NOCIFS SUR LA COULEUR DE LA VIANDE. CE DERNIER INCONVENIENT PEUT ETRE ECARTE EN AJOUTANT CO A L'ATMOSPHERE OU EN TRAITANT LA VIANDE AU PREALABLE AVEC CE GAZ AFIN D'OBTENIR DE TRANSFORMER LES PIGMENTS AVANT ENTREPOSAGE DANS UNE ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2 ET RENDRE LA VIANDE PLUS RESISTANTE A L'OXYDATION. ON A INOCULE A DU BOEUF HACHE DES SPORES ET DES SOUCHES DE DIVERS MICROORGANISMES (STAPHYLOCOQUE, SALMONELLE ET ANAEROBIE DE LA PUTREFACTION, EMBALLES DANS DES SACHETS IMPERMEABLES AUX GAZ ET ENTREPOSES 4 JOURS A 274 K (1 C). DES SACHETS ONT ETE BALAYES AVEC UNE ATMOSPHERE A 60 % DE CO2, 25 % DE O2 ET 1 % DE CO, D'AUTRES AVEC 60 % DE CO2 ET 25 % DE O2 ET LE RESTE A ETE LAISSE EN SACHETS NON FERMES. ON A ANALYSE CHAQUE ECHANTILLON DU POINT DE VUE DES ORGANISMES INOCULES. A. H. S.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL SAFETY CONSIDERATIONS IN CONTROLLED-ATMOSPHERE STORAGE OF MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0146
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1980
  • Source : Source : Food Technol.
    vol. 34; n. 3; 59-63; 3 fig.; 10 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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