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Caractéristiques de qualité du jambon cuit et conservé dans la saumure avant la congélation.

Quality characteristics of fully-cooked ham, brine-cured prior to freezing.

Auteurs : WILSON V. L., DICKSON R., HOLMES Z.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la conservation dans la saumure, de la congélation à -20 deg C pendant 90 jours et du fumage après décongélation sur les pertes de masse, la teneur en eau, la couleur, la texture, l'indice ATB et les propriétés organoleptiques du jambon.

Détails

  • Titre original : Quality characteristics of fully-cooked ham, brine-cured prior to freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1677
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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