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Traitement minimal des pépins de grenade.

Minimally processed pomegranate seeds.

Auteurs : GIL M. I., MARTINEZ J. A., ARTÉS F.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie l'influence des différents traitements de nettoyage et températures d'entreposage, ainsi que celle et de l'atmophère modifiée, soit activement, soit passivement, sur la qualité des pépins de grenade ayant subi un traitement minimal. On a choisi les traitements nettoyants suivants : au chlore, d'une part, et au chlore puis aux acides ascorbique et citrique, d'autre part ; la meilleure conservation a été obtenue à 1 deg C. Dans ces conditions, les pépins conservent une bonne qualité et un bon aspect pendant 7 jours, sans altération due aux champignons, ni détérioration du goût, lorsqu'ils sont emballés dans un film polypropylène sous une atmosphère initiale de 20 millilitre/litre O2 et de 0 millilitre/litre CO2, qui est ensuite modifiée artificiellement.

Détails

  • Titre original : Minimally processed pomegranate seeds.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2193
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 8
  • Date d'édition : 1996

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