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Document IIF

Traitement par eau enrichie à l'ozone pour maintenir la qualité des brocolis frais coupés réfrigérés sous emballage.

Ozone water treatments for preserving quality of packaged, fresh-cut broccoli under refrigeration.

Auteurs : ZHUANG H., LEWIS L., MICHELANGELI C., HILDEBRAND D. F., PAYNE F. A., BASTIN S., BARTH M. M.

Résumé

On a traité des têtes de brocolis par eau à l'ozone (1 ppm) dans un conteneur pendant 10 et 50 minutes, respectivement, emballées sous film de polymère, et entreposées au détail (5 deg C) pendant 192 heures. Le traitement à l'ozone a empêché le développement des micro-organismes sans influencer la qualité pendant 4 jours d'entreposage. Cependant, après une semaine d'entreposage, l'ozone a altéré la couleur verte en surface et dégradé la vitamine C, sans effet sur les micro-organismes. Le traitement à l'ozone de 50 minutes a mieux maîtrisé les micro-organismes, par comparaison avec le traitement de 10 minutes qui n'a pas influencé les autres paramètres de qualité des brocolis.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Ozone water treatments for preserving quality of packaged, fresh-cut broccoli under refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1588
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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