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Document IIF

TRANCHES DE POMMES CONGELEES : EFFETS DE DIVERS TRAITEMENTS ET DU VIDE SUR LA TEXTURE ET LA COULEUR.

FROZEN APPLE SLICES: EFFECTS OF DIFFERENT TREATMENTS AND VACUUM ON TEXTURE AND COLOUR.

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G., ESPINOSA J.

Résumé

LES ESSAIS ONT PORTE SUR DEUX VARIETES DE POMME : GOLDEN DELICIOUS ET REINETTE. LES TRANCHES DE POMMES ONT ETE TRAITEES CINQ MINUTES A LA TEMPERATURE AMBIANTE DANS LES SOLUTIONS SUIVANTES : SIROP A 30 DEGRES BRIX (OB) ; SIROP A 30O B CONTENANT 0,28 % DE CHLORURE DE CALCIUM ; SIROP A 30O B CONTENANT 0,39 % DE SULFITE DE SODIUM ; SIROP A 30 B CONTENANT 0,28 % DE CHLORURE DE CALCIUM ET 0,39 % DE SULFITE DE SODIUM. LES TRANCHES EGOUTTEES, MISES EN EMBALLAGE DE POLYETHYLENE (SOUS VIDE ET A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE) ONT ETE CONGELEES A 243 K (-30 DEG C) ET ENTREPOSEES A 253 K (-20 DEG C). LE TRAITEMENT PAR CALCIUM ET SULFITE EST LE PLUS EFFICACE. LES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE PRESENTAIENT UNE COULEUR JAUNATRE UNIFORME, MAIS D'UN BON ASPECT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : FROZEN APPLE SLICES: EFFECTS OF DIFFERENT TREATMENTS AND VACUUM ON TEXTURE AND COLOUR.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1021
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 357-362; 1 fig.; 2 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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