PartagerTransformation de l'acide férulique en vinylgaïacol-4 par des levures isolées dans le jus d'orange concentré.
Conversion of ferulic acid to 4-vinylguaiacol by yeasts isolated from frozen concentrated orange juice.
Auteurs : SUTHERLAND J. B., TANNER L. A., MOORE J. D., FREEMAN J. P., DECK J., WILLIAMS A. J.
Type d'article : Article
Résumé
En raison du processus de décarboxydation survenant naturellement dans l'acide férulique, plusieurs levures peuvent contibuer à développer de mauvaises flaveurs dans des jus de fruits mal conservés.
Détails
- Titre original : Conversion of ferulic acid to 4-vinylguaiacol by yeasts isolated from frozen concentrated orange juice.
- Identifiant de la fiche : 1996-2380
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 11
- Date d'édition : 11/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Boissons
- Mots-clés : Levure; Odeur; Métabolisme; Orange; Jus de fruit; Cryoconcentration
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