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Document IIF

TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES DANS DEUX ESPECES DE POISSONS DE MER AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

BIOCHEMICAL CHANGES IN TWO SPECIES OF MARINE FISH DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : FAZAL A. A., SRIKAR L. N.

Résumé

LA TENEUR EN EAU, EN LIPIDES TOTAUX, EN AZOTE BASIQUE VOLATIL, EN AZOTE ALPHA-AMINE, EN PROTEINES HYDRO-SOLUBLES (PHS), EN PROTEINES SOLUBLES AU SEL (PSS), L'INDICE DE PEROXYDE (IP) ET LA TENEUR EN ACIDES GRASLIBRES (AGL) ONT ETE ANALYSES DANS DU THAZARD ET DE LA CASTAGNOLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE : 253 K (-20 DEG C) PENDANT 180 JOURS. L'AUGMENTATION DE IP ET DE LA TENEUR EN AGL INDIQUAIT RESPECTIVEMENT UNE OXYDATION DES LIPIDES ET UNE LIPOLYSE DANS LES 2 ESPECES. IL SE PRODUISAIT UNE DIMINUINDEUSE PHS ET EN PSS. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LES 2 ESPECES PEUVENT ETRE CONSERVEES PENDANT 180 JOURS A 253 K SANS PERTE IMPORTANTE DE LA QUALITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 519-526

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : BIOCHEMICAL CHANGES IN TWO SPECIES OF MARINE FISH DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1936
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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