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TRANSFORMATIONS DES CONSTITUANTS CHIMIQUES DU KIWI AU COURS DE LA MATURATION APRES RECOLTE.

CHANGES IN CHEMICAL CONSTITUENTS OF KIWIFRUIT DURING POSTHARVEST RIPENING.

Auteurs : MATSUMOTO S., OBARA T., LUH B. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES KIWIS ONT MURI A 293 K (20 DEG C) DANS UN COURANT D'AIR SATURE DE VAPEUR D'EAU CONTENANT 5 PPM D'ETHYLENE GAZEUX. ON A OBSERVE EN 24 H UN RAMOLLISSEMENT RAPIDE REMARQUABLE DE LA TEXTURE ET UNE AUGMENTATION DES SUBSTANCES SECHES SOLUBLES. L'ACIDITE TOTALE, LES TENEURS EN AMIDON ET EN AMYLOSE DIMINUAIENT AU COURS DE LA MATURATION. LES TENEURS EN FRUCTOSE ET EN GLUCOSE PASSAIENT DE 2,7 A 5,0 % AU BOUT DE 5 JOURS DE MATURATION. LA TENEUR EN SACCHAROSE PASSAIT DE 0,45 A 2,22 % LE DEUXIEME JOUR, PUIS DIMINUAIT JUSQU'A 1,19 % AU BOUT DE 5 JOURS. LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE S'ABAISSAIT DE 210 A 190 MG POUR 100 G DE FRUITS FRAIS AU BOUT DE 5 JOURS DE MATURATION.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN CHEMICAL CONSTITUENTS OF KIWIFRUIT DURING POSTHARVEST RIPENING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0580
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 607-611; 4 fig.; 5 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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