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TRANSFORMATIONS ENZYMATIQUES DU JUS CONGELE DE RAISIN POUR VINIFICATION, OBTENU A DIFFERENTES MATURITES A LA RECOLTE.

ENZYMATIC CHANGES IN FROZEN JUICE OF WINEMAKING GRAPE, OBTAINED AT DIFFERENT HARVEST MATURITY.

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G.

Résumé

L'OBJECTIF DE L'ETUDE EST DE DETERMINER LA DATE OPTIMALE DE LA VENDANGE. LES EXPERIENCES ONT ETE REALISEES SUR DU MOUT CONGELE DE RAISIN ROUGE, DE LA VARIETE < GARNACHA >, AU COURS DE LA MATURATION. ON A DETERMINE LA TENEUR EN SUBSTANCES SECHES SOLUBLES TOTALES, LE PH, LA TENEUR ENPOTASSIUM ET L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE ET DE LA POLYPHENOLOXYDASE. LES RESULTATS SUR LA POLYPHENOLOXYDASE MONTRENT QUE L'ACTIVITE EST LA PLUS INTENSE AU MOMENT DE LA VERAISON EN MASSE DU RAISIN ET QU'ELLE BAISSE QUAND LE RAISIN MURIT,PUIS REMONTE AU MOMENT OPTIMAL DE VENDANGE. ON A CONSTATE QUE L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE EST PLUS ELEVEE QUE CELLE DE LA PEROXYDASE. A LA DATE OPTIMALE DE LA VENDANGE, LE PH ET LA TENEUR EN POTASSIUM ONT LA PLUS GRANDE VALEUR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 422-428

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ENZYMATIC CHANGES IN FROZEN JUICE OF WINEMAKING GRAPE, OBTAINED AT DIFFERENT HARVEST MATURITY.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1955
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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