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Transpiration d'humidité des carottes et modifications de leurs propriétés mécaniques et sensorielles.

Moisture transpiration from carrots and changes in the mechanical and sensory properties.

Auteurs : WOODS J. L.

Résumé

On a déterminé le taux de perte hydrique des carottes pour une gamme de températures, d'humidités et de vitesses. La perte d'humidité a varié linéairement par rapport au déficit de pression de vapeur, et on a déterminé le coefficient de transpiration. On décrit une méthode permettant d'isoler le coefficient de transpiration de la couche superficielle de la récolte, des influences de la couche limite de l'écoulement d'air. Des travaux ultérieurs étudient l'influence de la perte hydrique sur les propriétés mécaniques et sensorielles. Le modèle de perte hydrique mis au point, et sa corrélation avec les indicateurs de qualité, seront particulièrement utiles à la simulation par ordinateur des modifications de qualité des couches profondes de la récolte.

Détails

  • Titre original : Moisture transpiration from carrots and changes in the mechanical and sensory properties.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2900
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 14/09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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