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ULTRASTRUCTURE DU FOIE DE PORC APRES CONGELATIONS-DECONGELATIONS REPETEES ET ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

ULTRASTRUCTURE OF PORK LIVER AFTER FREEZE-THAW CYCLING AND REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : JONES S. B., STRANGE E. D., MALEEFF B. E.

Type d'article : Article

Résumé

DU FOIE DE PORC A ETE SOUMIS A DES CONGELATIONS, 253 K (-20 DEG C) ET DES DECONGELATIONS, 278 K (5 DEG C), REPETEES. ON A COMPARE L'ULTRASTRUCTURE A CELLE DU FOIE DE PORC REFRIGERE. LES CELLULES DU FOIE SE DETERIORAIENT PLUS LORS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION QU'AVEC L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. APRES UN CYCLE DE CONGELATION-DECONGELATION, LES ORGANELLES DES HEPATOCYTES ETAIENT ALTEREES ET LES COMPOSANTS CYTOPLASMIQUES SONT APPARUS DANS LES SINUSOIDES. APRES 4 CYCLES DE CONGELATION-DECONGELATION, LES MEMBRANES ONT ETE DETERIOREES LARGEMENT ET LES SINUSOIDES CONTENAIENT DES ORGANELLES. L'ORGANISATION DES TISSUS ETAIT STABLE PENDANT 6 JOURS D'ENTREPOSAGE, BIEN QUE LA STRUCTURE CELLULAIRE FUT DETERIOREE. LA PREUVE PAR L'ULTRASTRUCTURE INDIQUAIT QUE LES EXSUDATS DE FOIE CONGELE-DECONGELE ET DE FOIE REFRIGERE PROVENAIENT DE DIFFERENTES SORTES DE DETERIORATION DES TISSUS.

Détails

  • Titre original : ULTRASTRUCTURE OF PORK LIVER AFTER FREEZE-THAW CYCLING AND REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0565
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 3; 761-765; 5 fig.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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