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UN INCIDENT DU A LA PREDOMINANCE DE LEUCONOSTOC SP. DANS DES ENTRECOTES DE BOEUF EMBALLEES SOUS VIDE -PROFIL SENSORIEL ET MICROBIEN DE TRANCHES ENTREPOSEES DANS DES ATMOSPHERES DE O2-CO2-N2.

AN INCIDENT OF PREDOMINANCE OF LEUCONOSTOC SP. IN VACUUM-PACKAGED BEEF STRIP LOINS -SENSORY AND MICROBIAL PROFILE OF STEAKS STORED IN O2-CO2-N2 ATMOSPHERES.

Auteurs : SAVELL J.W.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRANCHES ENTREPOSEES 10 JOURS A 274 PLUS OU MOINS 1K (1 + OU -1 DEG C) DANS DES ATMOSPHERES DE O2 (65 A 80 %) + CO2 (20 A 25 %) + N2 (0 A 10 %) DANS L'OBSCURITE ONT ETE JUGEES INFERIEURES (APPARITION D'UNE COULEUR SUPERFICIELLE ANORMALE, ACCEPTABILITE GENERALE) A DES TRANCHES PREPAREES A PARTIR D'ENTRECOTES QUI AVAIENT ETE ENTREPOSEES 10 JOURS DE PLUS DANS DES EMBALLAGES SOUS VIDE. UN ENTREPOSAGE SUPPLEMENTAIRE DE 4 JOURS DANS DES CONDITIONS DE VENTE AU DETAIL (275 PLUS OU MOINS 2 K (2 + OU -2 DEG C) PROVOQUAIT UNE NOUVELLE DETERIORATION DE LA QUALITE. LE NOMBRE DES AEROBIES SUR PLAQUE DES TRANCHES PROVENANT D'ENTRECOTES QUI AVAIENT ETE ENTREPOSEES DANS DES EMBALLAGES SOUS VIDE PENDANT 10 JOURS DE PLUS ETAIT INFERIEUR D'ENVIRON 2 LOG A CEUX DE TRANCHES COMPARABLES MAINTENUES DANS DES ATMOSPHERES DE O2-CO2-N2.

Détails

  • Titre original : AN INCIDENT OF PREDOMINANCE OF LEUCONOSTOC SP. IN VACUUM-PACKAGED BEEF STRIP LOINS -SENSORY AND MICROBIAL PROFILE OF STEAKS STORED IN O2-CO2-N2 ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1243
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 10
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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