UN MODELE DE DIAGNOSTIC INTEGRE D'ANALYSE TEXTURALE DES CREMES GLACEES POUR LA FABRICATION ET LE CONTROLE DE QUALITE DES PRODUITS.

AN INTEGRATED DIAGNOSTIC MODEL FOR TEXTURAL EVALUATION OF ICE CREAM FOR PRODUCT DEVELOPMENT AND QUALITY CONTROL FUNCTION.

Auteurs : DEB J.

Type de monographie : Thèse

Résumé

ELABORATION DE TESTS RHEOLOGIQUES POUR L'EVALUATION DES CARACTERISTIQUES TEXTURALES DES CREMES GLACEES. DES TECHNIQUES INSTRUMENTALES SONT MISES AU POINT POUR MESURER LES PROPORTIONS D'AIR INCLUS ET DE CRISTAUX DE GLACE DANS CES PRODUITS, SANS MODIFICATIONS DE LEUR STRUCTURE. UNE METHODE D'ANALYSE DU PROFIL DE TEXTURE PERMET EGALEMENT D'EVALUER LA FERMETE, L'ADHESIVITE ET L'ELASTICITE DES CREMES GLACEES. DES CORRELATIONS SONT RECHERCHEES ENTRE CES DIFFERENTS PARAMETRES.

Détails

Titre original : AN INTEGRATED DIAGNOSTIC MODEL FOR TEXTURAL EVALUATION OF ICE CREAM FOR PRODUCT DEVELOPMENT AND QUALITY CONTROL FUNCTION.
Identifiant de la fiche : 1987-1877
Langues : Anglais
Édition : États-unis/États-unis
Date d'édition : 1985
Source : Source : n. 8523675; 303 p.; 129 ref.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Mesure; Texture; Qualité organoleptique; Développement; Crème glacée; Foisonnement