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Champignons "entiers surgelés". Caratéristiques des produits Campden. Produit final.

Quick-frozen" whole" mushrooms. Campden Food Specification. Final product.

Auteurs : RODWAY E.

Type de monographie : Brochure

Résumé

Les champignons "entiers surgelés" sont de l'espèce Agaricus bisporus. Extrait de la table des matières : catégories de champignons entiers surgelés ; détermination de la catégorie ; défauts ; perte de masse ; méthode de cuisson ; couleur ; flaveur ; texture.

Détails

  • Titre original : Quick-frozen" whole" mushrooms. Campden Food Specification. Final product.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2642
  • Langues : Anglais
  • Édition : Ccfra (campden & chorleywood food research association) - Royaume-uni/Royaume-uni
  • Date d'édition : 12/1995
  • Source : Source : specif. L93-1; 13 p. (21 x 29.7); tabl.; GBP 40.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation