Champignons tranchés surgelés. Caractéristiques des produits Campden. Produit final.

Quick-frozen sliced mushrooms. Campden Food Specification. Final product.

Type de monographie : Brochure

Résumé

Les champignons "tranchés surgelés" sont de l'espèce Agaricus bisporus. Extrait de la table des matières : classement des champignons tranchés surgelés ; détermination de la catégorie ; défauts ; perte de masse : méthode de cuisson ; couleur ; flaveur ; texture.

Détails

Titre original : Quick-frozen sliced mushrooms. Campden Food Specification. Final product.
Identifiant de la fiche : 1996-2641
Langues : Anglais
Édition : CCFRA (Campden & Chorleywood Food Research Association) - Royaume-uni/Royaume-uni
Date d'édition : 12/1995
Source : Source : specif. L92-1; 13 p. (21 x 29.7); tabl.; GBP 40.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Champignon comestible; Tranche; Texture; Recommandation; Qualité organoleptique; Perte de masse; Légume; Cuisson; Couleur; Congélation