Science et technologie du lait : transformation du lait.

Auteurs : Fondation de Technologie laitière du Québec, VIGNOLA C. L.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage collectif de la Fondation de Technologie laitière du Québec introduit les concepts fondamentaux et s'adresse aux intervenants de l'industrie de la transformation du lait. Extrait de la table des matières : composition, propriétés physico-chimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait ; microbiologie du lait ; opérations unitaires (bilan de matière, bilan d'énergie et transfert de chaleur, traitements thermiques, automatisation des procédés, nouvelles technologies et perspectives d'avenir) ; lait de consommation (étapes de fabrication, entreposage, défauts) ; beurre et fractions de matière grasse laitière ; fromage ; produits laitiers glacés ; produits laitiers fermentés ; ingrédients laitiers ; hygiène et salubrité dans l'industrie laitière.

Détails

Titre original : Science et technologie du lait : transformation du lait.
Identifiant de la fiche : 2004-2050
Langues : Français
Sujet : Réglementation, Généralités
Édition : Presses internationales Polytechnique - Canada/Canada
Date d'édition : 2002
ISBN : 255301029X
Source : Source : ed. 2; 640 p. (17 x 24.7); fig.; tabl.; ref.; index; CAD 75.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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