Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine.
Auteurs : FAO
Type de monographie : Rapport
Résumé
Le livre fait partie de la collection "Alimentation et nutrition" de la FAO. Il fait le point sur l'ensemble des aspects nutritionnels du lait et des produits laitiers en tenant compte de l'évolution des connaissances scientifiques et techniques de ces dernières années. Les propriétés physico-chimiques, la composition et les qualités nutritionnelles du lait de femme et du lait des principales espèces domestiques y sont analysées. Extrait de la table des matières : lait de femme ; laits d'animaux laitiers ; produits laitiers : consommation, technologie et microbiologie ; laits de consommation ; laits fermentés ; fromages ; lactosérum ; matière grasse ; consommation du lait et des produits laitiers chez le bien-portant et le malade.
Détails
- Titre original : Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine.
- Identifiant de la fiche : 1996-3832
- Langues : Français
- Sujet : Chiffres, économie, Pays en développement
- Édition : Fao - Italie/Italie
- Date d'édition : 1995
- Collection : Food and Nutrition
- ISSN : 02532549
- ISBN : 9252035346
- Source : Source : n. 28; 271 p. (15 x 21); fig.; tabl.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Lait et produits laitiers;
Crèmes glacées;
Froid et produits périssables : économie et statistiques - Mots-clés : Beurre; Lait; Microbiologie; Bactérie lactique; Yaourt; Qualité organoleptique; Qualité nutritionnelle; Qualité; Statistique; Produit laitier; Pays en développement; Monde; Lait de femme; Fermentation; Crème glacée; Fromage
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