Science et technologie du lait. Principes et applications.
Auteurs : BROCHU E., DUMAIS R., JULIEN J. P., NADEAU J. P., RIEL R.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
Cet ouvrage est le fruit de l'effort collectif de plus de 30 spécialistes du lait. Il traite de l'industrie laitière sous ses principaux aspects : scientifique, technologique et économique. Extrait de la table des matières : composition et structure physico-chimique du lait ; valeur nutritive du lait ; microbiologie du lait ; production et collecte du lait ; génie industriel laitier ; traitements et procédés en industrie laitière ; lait de consommation ; beurre ; fromage ; laits concentrés et lait en poudre ; crème glacée ; lait et produits laitiers fermentés ; sous-produits du lait ; mathématiques laitières ; hygiène en industrie laitière ; automatisation ; économies d'énergie ; évolution de l'industrie laitière canadienne ; organismes d'intervention et de réglementation ; marketing des produits laitiers.
Détails
- Titre original : Science et technologie du lait. Principes et applications.
- Identifiant de la fiche : 1998-2604
- Langues : Français
- Sujet : Réglementation
- Édition : Les presses de l'université laval - Canada/Canada
- Date d'édition : 1984
- ISBN : 2763770495
- Source : Source : 532 p. (15.5 x 23.5); fig.; tabl.; index.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Lait et produits laitiers;
Crèmes glacées;
Froid et produits périssables : réglementation et normes - Mots-clés : Réglementation; Économie; Canada; Beurre; Lait; Microbiologie; Automatisation; Qualité organoleptique; Qualité nutritionnelle; Produit laitier; Poudre; Industrie laitière; Hygiène; Fermentation; Économie d'energie; Crème glacée; Fromage; Concentration; Commercialisation
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- Langues : Français
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- Source : Bull. FIL-IDF - n. 341
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- Source : Indian Dairym. - vol. 39 - n. 5
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