Science et technologie du lait. Principes et applications.

Auteurs : BROCHU E., DUMAIS R., JULIEN J. P., NADEAU J. P., RIEL R.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage est le fruit de l'effort collectif de plus de 30 spécialistes du lait. Il traite de l'industrie laitière sous ses principaux aspects : scientifique, technologique et économique. Extrait de la table des matières : composition et structure physico-chimique du lait ; valeur nutritive du lait ; microbiologie du lait ; production et collecte du lait ; génie industriel laitier ; traitements et procédés en industrie laitière ; lait de consommation ; beurre ; fromage ; laits concentrés et lait en poudre ; crème glacée ; lait et produits laitiers fermentés ; sous-produits du lait ; mathématiques laitières ; hygiène en industrie laitière ; automatisation ; économies d'énergie ; évolution de l'industrie laitière canadienne ; organismes d'intervention et de réglementation ; marketing des produits laitiers.

Détails

Titre original : Science et technologie du lait. Principes et applications.
Identifiant de la fiche : 1998-2604
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Les Presses de l'Université Laval - Canada/Canada
Date d'édition : 1984
ISBN : 2763770495
Source : Source : 532 p. (15.5 x 23.5); fig.; tabl.; index.
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