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Un modèle pour l'industrie : réalisation d'un programme de HACCP dans une station commerciale d'emballage de tomates fraîches.

Implementation of a HACCP program in a commercial fresh-market tomato packinghouse: a model for the industry.

Auteurs : RUSHING J. W., ANGULO F. J., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

Des études épidémiologiques ont montré l'existence d'une relation entre les déclarations d'épidémies de salmonellose en 1991 et 1993 avec la consommation de tomates crues. Des recherches ultérieures subventionnées par l'industrie de la tomate ont confirmé que Salmonella montevideo peut se développer sur les tomates crues aux températures courantes dans les systèmes de traitement alimentaire. Pour faire face à cette situation, on a conçu, réalisé et suivi un programme d'HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) dans une station commerciale d'emballage de tomates installée en Caroline du Sud, en 1994 et 1995. On a identifié trois points critiques. Le point clé était le maintien de la qualité de l'eau, à savoir, surveillance de la teneur en chlore, du pH et de la température dans les bains. Les autres points étaient le nettoyage et l'inspection des paniers de cueillette, ainsi que la surveillance des procédures de tri manuel sur la ligne d'emballage. Les expériences sur les tomates en 1994 et 1995 relatives à la présence de Salmonella spp. ont confirmé que le programme de HACCP a maîtrisé efficacement le risque de contamination dans la station d'emballage.

Détails

  • Titre original : Implementation of a HACCP program in a commercial fresh-market tomato packinghouse: a model for the industry.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3374
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 16 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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