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Un modèle pour mesurer l'influence de la température et la concentration de sel sur le taux de croissance de moisissures sur des aliments.

A model for the combined effects of temperature and salt concentration on growth rate of food spoilage molds.

Auteurs : CUPPERS H. G. A. M., OOMES S., BRUL S.

Type d'article : Article

Résumé

For the description of the growth rate as a function of temperature and sodium chloride concentration, a six-parameter model has been developed. The model will be of use to food microbiologists whose aim is to predict the likelihood of fungal spoilage.

Détails

  • Titre original : A model for the combined effects of temperature and salt concentration on growth rate of food spoilage molds.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2916
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 63 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1997

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