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UN PROCEDE REVOLUTIONNAIRE DE BLANCHIMENT.

BREAKTHROUGH IN BLANCHING.

Auteurs : BYRNE M.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE DECRIT LE BLANCHIMENT ET LA REFRIGERATION DES PETITS POIS EN ECOULEMENT CONTINU DANS UNE NOUVELLE INSTALLATION. LES LEGUMES NETTOYES, CRUS, SONT CHAUFFES AU PREALABLE AVANT D'ETRE BLANCHIS A L'EAU ET A LA VAPEUR, ILS SONT ENSUITE REFRIGERES PAR DE L'AIR FROID A CONTRE-COURANT QUI A SON TOUR PASSE DANS UN ECHANGEUR DE CHALEUR ET SERT AU PRECHAUFFAGE DU PRODUIT CRU QUI ARRIVE. LE COUT DE L'ENERGIE A ETE REDUIT. C.R.F.

Détails

  • Titre original : BREAKTHROUGH IN BLANCHING.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1790
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Manuf. - vol. 57 - n. 10
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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