Partager

TECHNIQUES DE BLANCHIMENT DES LEGUMES CONGELES. ASPECTS ECONOMIQUE, ENERGETIQUE ET RENDEMENT PONDERAL.

Auteurs : STEINBUCH E.

Type d'article : Article

Résumé

APRES COMPARAISON DES AVANTAGES ET DES INCONVENIENTS DES BLANCHIMENTS DES LEGUMES, A L'EAU OU A LA VAPEUR, SONT EXPOSEES LES TECHNIQUES SUIVANTES : BLANCHIMENT A L'EAU AVEC SYSTEMES DE RECYCLAGE ; BLANCHEUR HYDROSTATIQUE A VAPEUR ; BLANCHEUR RAPIDE INDIVIDUEL ; BLANCHEUR-REFROIDISSEUR HELICOIDAL VIBRANT ; TRAITEMENT PAR CHOC THERMIQUE (EN PARTICULIER POUR LES HARICOTS VERTS). LES LEGUMES BLANCHIS SONT REFROIDIS PAR L'EAU A CONTRE-COURANT OU AVEC SYSTEME DE RECYCLAGE, OU PAR COURANT D'AIR FORCE. LES BESOINS D'ENERGIE POUR LE BLANCHIMENT SONT EVALUES, AINSI QUE LE COUT DE L'OPERATION, SELON LES TECHNIQUES MISES EN OEUVRE. LE BLANCHIMENT ET LE REFROIDISSEMENT SONT DES CAUSES DE DECHETS ET DE PERTES D'EAU, EN FONCTION DE LA NATURE DES LEGUMES. G.G.

Détails

  • Titre original : TECHNIQUES DE BLANCHIMENT DES LEGUMES CONGELES. ASPECTS ECONOMIQUE, ENERGETIQUE ET RENDEMENT PONDERAL.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2180
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 73 - n. 1
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation