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UN SYSTEME DE REFROIDISSEMENT PAR LIQUIDE POUR LA REFRIGERATION RAPIDE DES VIANDES.

A LIQUID CHILL SYSTEM FOR RAPID COOLING OF MEATS.

Auteurs : STERMER R. A., CAMP T. H., BRASINGTON C. F.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION D'UN HYDROREFROIDISSEUR EXPERIMENTAL POUR LA REFRIGERATION RAPIDE DE PORTIONS DE VIANDE ET D'ORGANES D'ANIMAUX. LES PRODUITS SONT REFRIGERES PAR PULVERISATION DE PROPYLENE GLYCOL FROID QUI EST RECIRCULE DANS UN SYSTEME FRIGORIFIQUE FONCTIONNANT AU R502. DES ESSAIS SUR LE TEMPS DE REFRIGERATION ONT ETE EFFECTUES A DEUX TEMPERATURES DE LA SOLUTION DE GLYCOL, 263,5 ET 258 K (-9,5 ET -15 DEG C), LES RAPIDITES DE REFROIDISSEMENT ETANT MESUREES LORSQUE DES TEMPERATURES A COEUR DU PRODUIT DE 275, 280 ET 286 K (2, 7 ET 13 DEG C) ETAIENT ATTEINTES. LES RESULTATS DES RECHERCHES MONTRENT QUE L'HYDROREFRIGERATION EST 2 A 3 FOIS PLUS EFFICACE QUE LA REFRIGERATION PAR AIR ET QUE LES PERTES D'EAU DU PRODUIT SONT TRES INFERIEURES.

Détails

  • Titre original : A LIQUID CHILL SYSTEM FOR RAPID COOLING OF MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1540
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 11
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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